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PRODUCTOS ARTESANALES
PRODUCTOS ARTESANALES Ciertamente en la industria existen instalaciones artificiales pero el resultado final no tiene nada que ver con el que se obtiene en los secaderos naturales. El jamón 100% ibérico como buen producto artesanal necesita sus tiempos y la aceleración artificial de los mismos hace que la calidad se resienta. El jamón de bellota 100% ibérico se cura aprovechando las particulares condiciones climáticas de la Sierra de Huelva, cuna por excelencia del jamón; de tal forma que se aprovechan los meses de calor del verano (un verano excepcionalmente suave para Andalucía) para hacer sudar a los jamones en el secadero natural situado en la superficie, y el frío y la lluvia del invierno para consolidar esa curación en los 2-3 años de bodega subterránea. Dichas bodegas están construidas de tal forma que la temperatura apenas varía y la humedad se regula simplemente abriendo y cerrando ventanas. El traslado de fase a fase del jamón está basado en el conocimiento del Maestro Jamone
